Brandade de morue au beurre d’orange Recette de Michel Philibert Démonstration faite à la fête de l’Olivier et du vin rosé le 15 août
Ingrédients pour 4 personnes:
-600 g de filet de morue
-5 gousses d’ail
-1 dl d’huile d’olive
-1 litre de lait
-le jus de 5 oranges pressées
-200 g de beurre
-sel et poivre
Faire dessaler la morue: la laisser tremper pendant 24 heures dans de l’eau claire, en la changeant régulièrement
Préparer la brandade: pocher la morue dans le litre de lait avec les gousses d’ail. L’égoutter, puis la mixer en incorporant peu à peu l’huile d’olive
Préparer la sauce à l’orange: réduire dans une casserole le jus de 5 oranges pressées, puis le monter avec les 200 g de beurre. Réserver
Dressage des assietes: faire des quenelles de brandade à l’aide de deux cuillères à soupe, en poser deux par assiette, puis les napper de la sauce à l’orange
Pour la décoration: faire sécher quelques rondelles d’orange dans le four et les poser sur les quenelles