Brandade de morue au beurre d’orange Recette de Michel Philibert Démonstration faite à la fête de l’Olivier et du vin rosé le 15 août

Ingrédients pour 4 personnes:

-600 g de filet de morue

-5 gousses d’ail

-1 dl d’huile d’olive

-1 litre de lait

-le jus de 5 oranges pressées

-200 g de beurre

-sel et poivre

Faire dessaler la morue: la laisser tremper pendant 24 heures dans de l’eau claire, en la changeant régulièrement

Préparer la brandade: pocher la morue dans le litre de lait avec les gousses d’ail. L’égoutter, puis la mixer en incorporant peu à peu l’huile d’olive

Préparer la sauce à l’orange: réduire dans une casserole le jus de 5 oranges pressées, puis le monter avec les 200 g de beurre. Réserver

Dressage des assietes: faire des quenelles de brandade à l’aide de deux cuillères à soupe, en poser deux par assiette, puis les napper de la sauce à l’orange

Pour la décoration: faire sécher quelques rondelles d’orange dans le four et les poser sur les quenelles

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